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世界杯来了,实验室检测啤酒该从何入手?

更新时间:2018-06-16 09:21:16点击次数:167次字号:T|T
又到了四年一度的世界杯,全名狂欢的时候,据统计本次俄罗斯世界杯,天猫商城准备了10亿万吨啤酒,大量的啤酒、小龙虾等,为了保证食品安全,奥普斯提议给大家提出了实验室检测啤酒的方案 一:根据酵母性质可分为: a、上面发酵啤酒,多采用浸出糖化法制取麦汁,添加酵母而成。 B、下面发酵啤酒,得用煮出糖化法制取麦汁,添加下面酵母发酵而成,特点是发酵温度低,发酵时间长,成品泡沫细腻、风味柔和淳厚,保质期长。 2:根据啤...

世界杯年啤酒的销量

又到了四年一度的世界杯,全名狂欢的时候,据统计本次俄罗斯世界杯,天猫商城准备了10亿万吨啤酒,大量的啤酒、小龙虾等,为了保证食品安全,奥普斯提议给大家提出了实验室检测啤酒的方案


一:根据酵母性质可分为:

a、上面发酵啤酒,多采用浸出糖化法制取麦汁,添加酵母而成。

B、下面发酵啤酒,得用煮出糖化法制取麦汁,添加下面酵母发酵而成,特点是发酵温度低,发酵时间长,成品泡沫细腻、风味柔和淳厚,保质期长。

2:根据啤酒的色泽可分为:

a、淡色啤酒,酒体色泽呈浅黄色,色度一般在5-9EBC之间,特点是口味清爽柔和,有较显著的麦芽香味和酒脂香味。

b、棕色啤酒,酒体色泽呈深琥珀色,红橙透亮,色泽在30EBC左右,其特点是既有黑啤酒焦香浓郁的特色,又不失一般淡啤酒清新爽口的风味。

c、黑色啤酒,酒体色泽深红乃至黑褐色,色度深浅不一,一般在40EBC以上,特点是原麦汁浓度较高,口味浓厚,有明显的麦芽香味。

3:根据销售方式的不同又可分为:内销啤酒(熟啤酒)和外销啤酒(特制啤酒、高档啤酒)。

4:根据原麦汁浓度不同可分为:

a、营养啤酒,它的原麦汁浓度在2.5-5.0°B,发酵底低,剩余浓度较高,酒精含量0.5-1.8%可供儿童使用。

b、佐餐啤酒,原麦汁浓度为4-9°B ,酒精含量为1.2-2.5%,特点是口味清爽,有比较爽快的酒花香味和苦味。

c、储藏啤酒,原麦汁浓度在10-14°B ,酒精含量为3.2-4.2%,特点是色泽浅,泡沫丰富细腻,口味清爽适口,可长期储存。

d、高浓度啤酒,原麦汁浓度在13-22°B,酒精含量为3.5-5.5%,特点是色泽变化小、甜味稍重,口味比较浓醇爽口。

5:根据生产方法可分为:

a、鲜啤酒,包装后未经巴氏德杀菌,不能长期存放。一般过滤良好、无杂菌感染、存放温度不超过20°C,可存放7天左右,特点是口味新鲜,可以帮助消化,但卫生条件差,易感染一些疾病。

b、熟啤酒,包装后经巴氏德杀菌,特点是可以长期存放,不发生酒液混浊现象。

6:根据包装容器又可分为:

a、瓶装啤酒,目前国内玻璃瓶容积有640ml、500ml、355ml、330ml、296ml。

b、罐装啤酒,多为355ml、个别有330ml。

c、桶装啤酒,一般存储生啤酒256ml以上种种分类产品。可能不太全面,不再一一列举。

二:啤酒食品厂检测化验室成套仪器设备采购配置方案有那些呢?

1:电子分析天平200g/0.1mg。

2:智能浊度计。

3:色度计。

4:电子(或是机械)秒表。

5:精密紫外分光光度计。

6:二氧化碳检测仪。

7:全不锈钢灭菌锅。

8:手持式酒精计(或玻璃酒精计)

9:350型电热恒温微生物培养箱(控温精度正负0.5度)。

10:1600倍生物显微镜。

11:立式超净工作台。

12:PH-3C精密酸碱度检测仪。

13:不锈钢双口水浴锅(控温精度正负0.5度)。

三:极其容易出现质量问题的关键环节为:
1:原辅料入厂质量的检测与控制,严格把关原辅料的贮藏和运输污染。
2:食品添加剂的控制,严格把关食品添加剂的超范围使用及添加量超标。
3:清洗剂、杀菌剂的控制,严格把关清洁剂和杀菌剂在啤酒中存在残留。
4:工艺卫生标准要求的控制,生产过程和杀菌过程要严格按照国家卫生标准要求生产,符合卫生规范要求。

5:啤酒瓶的控制,啤酒瓶的质量及刷洗过程严格把关符合卫生标准要求。





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